在堂食受限時(shí)期，外送業(yè)務(wù)成為各餐飲商家的主營(yíng)業(yè)務(wù)。堂食恢復(fù)，就餐需求增加，但在Z世代“夜宅經(jīng)濟(jì)”形態(tài)影響下，外送業(yè)務(wù)仍然為各餐飲企業(yè)重點(diǎn)發(fā)力的業(yè)務(wù)板塊之一。海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部總經(jīng)理張贏在接受鈦媒體采訪時(shí)表示，外賣業(yè)務(wù)已成為海底撈營(yíng)收第二大的業(yè)務(wù)，未來(lái)海底撈外送業(yè)務(wù)的重點(diǎn)工作是提升顧客體驗(yàn)，以多元化發(fā)展外送業(yè)務(wù)，滿足不同顧客的需求。
當(dāng)下消費(fèi)者需求日益多元化，且追求質(zhì)價(jià)比。2023年6月，海底撈外送推出“下飯火鍋菜”，形式上接近快餐，滿足了顧客對(duì)精品一人食的需求。據(jù)介紹，海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品，價(jià)格方面，在使用外賣平臺(tái)優(yōu)惠后，一份套餐的到手價(jià)格30元出頭。張贏表示，海底撈下飯火鍋菜雖然是快餐的形式，但品質(zhì)和堂食是一樣的。
張贏介紹，海底撈下飯火鍋菜不斷迭代，為顧客提供更具有質(zhì)價(jià)比，更多元化的服務(wù)。在產(chǎn)品上，下飯火鍋菜不局限于“火鍋冒菜+米飯”的產(chǎn)品組合，產(chǎn)品將不斷迭代創(chuàng)新，逐步豐富SKU。未來(lái)或?qū)⑼瞥龈嘌由飚a(chǎn)品。此外，區(qū)域菜單也將在下飯火鍋菜業(yè)務(wù)出現(xiàn)，將各地風(fēng)味融合下飯火鍋菜，滿足不同區(qū)域顧客的味蕾。同時(shí)，針對(duì)不同人群需求，海底撈下飯火鍋菜也進(jìn)行精細(xì)化產(chǎn)品研發(fā)，例如針對(duì)健身人群，會(huì)適配提供輕食食材。
據(jù)海底撈2023年全年業(yè)績(jī)預(yù)報(bào)顯示，海底撈2023年全年外賣業(yè)務(wù)收入10.3億元。多樣化的外送業(yè)務(wù)將和品牌堂食業(yè)務(wù)相互賦能，共同推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。
